Si près de 70% des Mexicains habitent en zone urbaine, les 30% qu’il reste représentent tout de même 40 millions de paysans. Et ceux-ci n’ont que peu subi l’influence coloniale. D’ailleurs, beaucoup de paysans ne parlent toujours pas l’espagnol. Le maya, le zapotèque, le mixtèque et le nahuatl sont encore des langues très utilisées. Et même si par exemple les temples mayas ne sont aujourd’hui plus que des ruines, vous verrez qu’au Yucatan les mayas sont loin d’avoir disparus. Leur culture s’exprime encore tous les jours dans la rue. Et en ce qui concerne l’influence des colons, « l’ancienne » Nouvelle Espagne a laissé derrière elle de fabuleuses constructions de type coloniales. Tantôt baroque, tantôt gothique, elle a offert au Mexique ces bijoux urbain là où tout n’était que désert. Ces villes comme Guanajuato, San Miguel et Morelia qui figurent aujourd’hui parmi les plus belles du monde. Et que dire de la gastronomie mexicaine… Classée patrimoine intangible de l’unesco, c’est encore le fabuleux mélange de saveurs issues du meilleur des deux mondes qui nous est offert « sur un plateau » ! Vous le savez peut-être pour l’avocat et le maïs, mais saviez-vous également que la pomme de terre, la tomate et le chocolat nous viennent des aztèques ? Malheureusement internet montre ses limites pour vous présenter la monumentale gastronomie mexicaine. Pour ça, il faudra venir !